|
Cá rút xương bỏ lò Nguyên liệu:
- 800g cá quả to (2 con)
- 150 g thịt nạc vai
- 150g gan lợn
-200g xà lách
- 15g nấm hương
- 50g miến
- 300g cà chua
Hành củ khô, tỏi khô, mỡ nước, đường, rau mùi, nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu mỗi thứ một ít.
Cách làm:
Cá đánh vẩy, bỏ mang, ruột, cạo sạch nhớt, rửa sạch (để lại các vây và đuôi cá). Dùng dao sắc nhọn lồng từ mang xuống lọc thịt cá, rút xương. Lọc thịt dính ở xương đem giã và băm nhuyễn.
Gan lợn, thịt lợn băm nhỏ.
Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ.
Hành, tỏi băm nhỏ. Miến ngâm nước, cắt khúc.
Trộn cá, thịt lợn, gan cùng nước mắm, muối, hành, tỏi, nấm hương, tiêu, đường, mì chính, miến, nhồi bụng cá. Xoa mỡ vào khay hoặc đĩa bằng kim loại rồi đặt cá.
Hành, tỏi, mỡ nước, muối, đường trộn lẫn dùng chổi lông gà phết lên cá, cho vào lò nướng 15 phút, lấy ra dùng kim châm vào thân cá, quét tiếp nước mỡ trên, đưa vào lò điện nướng tiếp đến khi cá có màu vàng đẹp, chín là được.
Trình bày:
Bày cá vào đĩa hình bầu dục, xung quanh bày xà lách, cà chua cắt khoanh mỏng xen kẽ rau mùi. Ăn nóng. Cá vàng nâu, mùi thơm, vị ngon, ngọt chủ yếu của thịt, cá. Cá còn nguyên con, không rách vỡ, nhân kết dính tốt.
|
